お麩と豆腐入りふわふわシュウマイ

1.ボウルに豆腐（水切りなし）とみじん切りにした玉ねぎ、お麩を入れ、お麩に水分をしみ込ませるため、ざっと混ぜたらしばらく置いておきます。
ざく切りにしたキャベツを耐熱容器に入れ、レンジでしんなりするまで加熱しておきます。

2.ひき肉に塩を加え、ゴムベラや木ベラなどで粘りがでるまでよくこねます。
塩を加えてこねることで肉のタンパク質が溶け粘りがでます。それを加熱すると、タンパク質同士がくっついてて網目構造を作りるため、水分が保たれ、うまみたっぷりジューシーになります。
ゴムベラや木ベラをつかうのは、手の熱で脂が溶けないようにするためです。

3.ひたしておいたお麩をつぶしてから、1の豆腐とお麩と2のひき肉と★の調味料を混ぜ合わせ、シュウマイの皮を5mくらいの幅に切り、スプーンなどで一口大のタネをとりわけ、皮をつけながら丸めます。
私は15ccのディッシャーを使っています。手も汚れず、だいたい同じ分量を取れて便利です。

4.加熱しておいたキャベツの水気をしぼり、耐熱皿にしき、その上にシュウマイをならべ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で5分加熱してそのまま1分おいて蒸らして完成！
（シュマイの大きさによって火の通りが違うと思いますので、確認しつつ調整してください）

肉汁を吸ったキャベツもおいしくてモリモリ食べられます。もやしや白菜でもOK！
水分がでてしまうので、手間でも別で加熱してから水気をしぼっておくとよいです。
キャベツは多めに作っておいて、翌日はコールスロー的なサラダにすれば翌日の1品が楽です。